El procedimiento: consiste en introducir clavo de olor en una cebolla, naranja, etc.; con la finalidad que el plato adquiera su aroma durante el proceso de cocción.
En la cocina de los grandes chef, también se utiliza cuando se introducen bastones de trufa en una carne o el paté con el fin de aromatizar.
En la cocina de los grandes chef, también se utiliza cuando se introducen bastones de trufa en una carne o el paté con el fin de aromatizar.
Clavo de olor es el capullo seco de la flor del clavero, es muy aromático y tiene sabor algo picante.
Se usa para condimentar ciertos platos.
Muchas gracias por la información, tengo un negocio de gringas de pastor y me gusta preparar la carne con calidad y sabor.
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