Tecnica que se realiza incorporando claras de huevo, que han sido batidas previamente, para luego ser incorporadas a un fondo o caldo dejando hervir sin revolver. Poco a poco las claras subiran a la superficie arrastrando las impurezas y asi podemos empezar a espumar. Tambien se pueden utilizar verduras o carnes magras (carne molida principalmente) y sirven para realizar el mismo proceso.
La idea de esta tecnica es que nuestra preparacion o proceso quede totalmente limpio y transparente.
Se pueden clarificar tambien la Salsa Bernesa, Consome al Oporto, Salsa Holandesa y muchas más preparaciones.
Gracias :)
ResponderEliminarMuy útil y claro.
Cuáles son los métodos de carificación?
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