Tecnica que se realiza incorporando claras de huevo, que han sido batidas previamente, para luego ser incorporadas a un fondo o caldo dejando hervir sin revolver. Poco a poco las claras subiran a la superficie arrastrando las impurezas y asi podemos empezar a espumar. Tambien se pueden utilizar verduras o carnes magras (carne molida principalmente) y sirven para realizar el mismo proceso.
La idea de esta tecnica es que nuestra preparacion o proceso quede totalmente limpio y transparente.
Se pueden clarificar tambien la Salsa Bernesa, Consome al Oporto, Salsa Holandesa y muchas más preparaciones.
Gracias :)
ResponderEliminarMuy útil y claro.
Cuáles son los métodos de carificación?
ResponderEliminarEn cocina, el término “clarificación” se refiere al proceso de purificar un líquido (como caldos, mantequilla o aceite) para eliminar impurezas, sólidos en suspensión y partículas, dejando un líquido transparente, limpio y de sabor más puro. En City Club puedes encontrar los mejores productos.
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