El empleo de las salsas en la cocina francesa se origina de la época medieval. Existen cientos de salsas tradicionales, pero se puede decir que con la llegada de la nueva cocina en pleno siglo XX, las salsas se volvieron muy importantes para acompañar muchas preparaciones.
En el siglo XIX el chef Antoine Careme clasificó las salsas en cuatro categorías, cada una de ellas la denominó salsa madre. Las cuatro salsas madre de Carême eran:
A comienzos del siglo XX, el chef Auguste Escoffier actualizó la clasificación reemplazando la salsa alemana que contenía emulsiones de huevo por la (Holandesa y la mahonesa), añadiendo la salsa de tomate. En la actualidad, la lista de Escoffier sigue siendo válida para la mayoría de los chefs:
§ Béchamel
§ Española
§ Mahonesa
§ Pomodoro
§ Velouté
garcías y eres muy bonita pasa whats jajaja :3
ResponderEliminargarcías y eres muy bonita pasa whats jajaja :3
ResponderEliminarPorque ponen siempre la salsa holandesa como salsa madre, si "nace" después que la mayonesa, y ponen como salsa madre la demi- glace cuando es necesario hacer una española para poder hacer una demi-glace?
ResponderEliminarPorque ponen siempre la salsa holandesa como salsa madre, si "nace" después que la mayonesa, y ponen como salsa madre la demi- glace cuando es necesario hacer una española para poder hacer una demi-glace?
ResponderEliminarGracias me has salvado estoy muy agradecido:D
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